诱人的锡伯族美食,口水止不住...

锡伯族的饮食文化,要从锡伯族的历史说起。锡伯大饼、椒蒿炖鱼、萨斯肯、花花菜……锡伯族所有的传统美食都诞生在田间地头和长达万里的西迁途中,这些美食既携带方便又保留了原汁原味。


如今,锡伯族人的饮食既保留了本民族的习惯,又吸收了其他民族的精华,形成了别具特色的饮食文化。


今天聊的就是新疆味道 - 走近锡伯族美食。



锡伯大饼


这种饼用面粉、碱面和水制成,在锅中烙出来,一般直径在三四十厘米,厚度约一厘米,带有烙制花纹的叫做“天”,另一面则是“地”。这种饼的吃法很讲究,食用时必须“天”朝上、“地”朝下,掰成四块,体现了锡伯族的天地观念和民族习惯。


松软化渣的大饼配上用韭菜、青椒、红椒、胡萝卜、芹菜等做成的“哈吐浑雪克”这便是锡伯族人完美的一餐。




萨斯肯






萨斯肯是锡伯族人非常喜爱的一道菜,与我们的大杂烩有异曲同工之处。


这道菜是由牛肉、干豆角、土豆、胡萝卜、白菜等多种菜品先炒后炖的一道特色菜。


看似简单,绝非易事,一在食材,二在功夫,三在传统。如果真的那么容易“仿制”,那就不是锡伯族的历史名菜了。


全羊宴


除了锡伯大饼,全羊席是锡伯族最具特色的肉类菜肴。全羊席的锡伯族语为“莫尔雪克”,意为“盛在碗里的菜肴”。


2009年,全羊席作为传统技艺类被列入新疆第二批自治区非物质文化遗产代表作名录。其中主要用料是羊的心、肝、肺、大肠、舌、血等,共12道菜,做法考究,风味独特。


南瓜锅贴






锡伯族与南瓜素有历史渊源。文字记载中有烤南瓜、南瓜饺子、南瓜包子等,那种土法烤制的南瓜别具一格。


这种南瓜锅贴从外形上来看,有点像灌汤包子、薄皮包子,其实它是在锅里油煎出来的锅贴。咬一口,那浓浓的南瓜汁留于唇齿之间,爽滑而不油腻。


尼姆哈鱼炖子


尼姆哈鱼炖子可以说是锡伯族美食之最了。凡品尝过尼姆哈鱼炖子的人,都赞不绝口,认为其味美无穷。


制作时,先将鲤鱼去鳞开膛,洗净,切成小块。一勺清油倒入锅里烧开,放入鱼块烧炒。鱼块炒至呈黄色,再加少许葱末、辣面子、盐和酱油、醋,翻炒几次,然后倒入小半锅水,放入香蒿煨炖,再加入切好的韭菜、调好的生面糊和少量味精,搅拌几次,起锅就可以美餐了。


锡伯族鱼冻


锡伯族的鱼冻是用鲜鱼制成的类似羹状的食品,营养和口味俱佳。大概做法是先把鱼煎熟,然后放辣面子、花椒、味精、醋、酱油等作料,然后再勾上芡,开锅后撒上韭菜末就起锅。


辣罐


辣罐是锡伯族人独特的菜肴。通常将肉馅剁好,选用长辣椒切成2厘米一段将辣筋取出,再将肉馅灌入,挂糊后用油炸成金黄色捞出装盘上席。有的还要浇汁,吃起来香辣带甜,开胃爽口,能刺激食欲。特别是用发面饼卷食,风味更佳。


锡伯烩丸子


锡伯烩丸子是锡伯族的传统菜肴。从菜形上看,以牛肉为主料,配以粉条、木耳、油菜、辣子等。


在过去物质匮乏的年代,这道菜大多在喜庆的节日里或婚宴上出现,家里极少做。所以孩子们都盼望着快点过节,就可以吃上这道美味了。从口感上而言,这道菜的确很实惠,牛肉丸子是家常味,没有淀粉。


锡伯烧辣子


新疆锡伯族的传统菜肴“烧辣子”,也可戏称之为“锡伯族的皮辣红”。


这个烧辣子和新疆回民的凉拌手撕烤茄子有不同之处,先把辣子在灶台的炉灰里烤制,火候一到,从炉灰中扒拉出,洗净后用手撕开烤辣子,成条状,然后配以皮牙子和西红柿,再上其他佐料即可食用,是一道美味的开胃解腻爽口菜。


布尔哈雪克炖鱼


想吃正宗的布尔哈雪克炖鱼,要到察布查尔锡伯自治县。


锡伯族渔夫在伊犁河上网鱼,在河边将鱼去鳞、开膛、洗净后,剁成块,下锅清炖,再加入盐和干辣椒。临出锅前加上布尔哈雪克嫩茎,慢火熬炖片刻,掀开锅盖,一股清香扑鼻而来。野生的伊犁河鱼加上布尔哈雪克让人垂涎欲滴,尝一块鱼肉,鲜嫩肥美,呷一口鱼汤,回味绵长。




椒蒿炖鱼






“做鱼所用的椒蒿是锡伯族人十分喜爱的野菜,这种植物会散发出类似花椒的独特香气。


椒蒿的嫩茎可以吃,故锡伯族人常在春季采摘其嫩茎,焯过后,同韭菜等鲜菜一起凉拌食用。椒蒿具有开胃、健脾等功效。




哦吼!实在是看不下去了!


满嘴的哈喇子忍不住往出流啊!


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